Om Lumbre
Lumbre öppnade 2023 med en enkel idé: mexikansk mat som den faktiskt smakar i Mexiko, med råvaror från Västsverige.
Majsen är allt
Varje morgon kokas torkad majs i kalkvatten, mals på en sten från Puebla och pressas till tortillas. Det tar sex timmar och går inte att fuska med.
Köttet kommer från gårdar i Bohuslän och Halland, fisken från Göteborgs fiskhamn och chilin importerar vi torkad direkt från odlare i Oaxaca. Det mesta som går att göra från grunden gör vi från grunden – salsor, mole, crema och cajeta.
”En taco är aldrig bättre än sin tortilla. Därför börjar allt hos oss med majsen.”
Köksmästaren
Mezcal från små bränneri
Vår hylla har över 60 sorters mezcal och tequila, de flesta från familjedestillerier som gör några hundra flaskor om året.
Mezcal görs av agave som växt i sju till trettio år innan den rostas i jordgropar och destilleras. Varje sort smakar av sin by. Fråga bartendern – eller boka en provning.
